Recette d'anne-laure

ngrédients:
basilic frais
poivrons rouge
bûche de chèvre

1.
Prendre des grands poivrons rouges.
2.
Les mettre au four position gril et attendre que la peau soit noire.
3.
Peler les poivrons par la suite et les couper dans le sens de la
longueur.
4.
Couper 1 rondelle de chève et la mettre à l'intérieur du poivron.
5.
Saupoudrez de basilic et refermer avec 2 cures dents croisés. Sur
un cure dent, poser deux tomates cerises aux extremités pour
éviter l'ouverture des poivrons.
6.
Mettre le tout sur une tranche de pain légèrement grillée auparavant.
7.
Mettre au four dans un plat en ajoutant un filet d'huile d'olive
10 min à 190°.
8.
Préparer l'assiette avec la salade de mesclun et une tranche de
jambon de Parme.

Epelucher 1 ananas et 5 kiwis. Egoutter la préparation.
Répartir dans 5 ramequins.
Sabayon : Mettre 5 oeufs au bain marie avec 150 g de sucre, battre la préparation au mixer afin qu'elle blanchisse et qu'elle devienne épaisse.
Rajouter une cuillère à soupe de crème fraîche. Répartir sur les ramequins, passer au grill - 5 pendant 5 minutes.

Mixer 2 carottes, 2 courgettes non épeluchées, 2 échalottes, de la ciboulette, basilic, 1 cuillère à café d'huile de noisette, sel, poivre.
Presser la mixture dans un papier afin qu'elle rende son eau.
Tapisser un cercle au 2/3 en lissant, recouvrir de fromage de chèvre frais poivré (compter environ 2 fromages de chèvre frais).
Au besoin faire un décor avec des graines de pavot.

Préparation...

Ingrédients
Crème au chocolat blanc
200g de Lait
1 Jaunes d'œufs
16 g de Sucre
60g de Chocolat Ivoire

Blancs en neige
4 Blancs d'Œufs
30g de Sucre
1 tube de Smarties

Crème au Chocolat noir
16g de lait ½ écrémé
50g de crème liquide
50g de chocolat
1 jaune d'œufs
1 pâte brisée
Pré cuire la pâte brisée

Résumé de la recette

Mettre à bouillir le lait.
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
Verser le lait chaud sur le sucre et l'œuf et faire cuire à feux doux jusqu'à l'obtention d'une crème nappant (attention de ne pas faire bouillir), puis verser le tout sur le chocolat blanc, bien mélanger et laisser refroidir.

Astuce : si une crème anglaise vire (est bouillie), la passer au chinois dans une bouteille et bien secouer.

Monter tout doucement les blancs en neige avec le sucre.
Faire de quenelles à l'aide de cuillères et les pocher dans du lait chaud.
Egoutter et laisser refroidir.

Astuce : poser les œufs en neige directement sur la plaque du micro onde. Le mettre à puissance maxi et cuire 5 à 10 secondes.

Dans une casserole, mettre à bouiller la crème liquide et le lait.
Faire fondre le chocolat.
Hors du feu, ajouter le jaune d'œufs, laisser cuire quelques minutes et couler l'appareil dans le fond des verres.
Laisser refroidir au réfrigérateur.

Couler le chocolat blanc dans les verres par-dessus le chocolat noir.
Poser délicatement un blanc en neige et le couvrir d'éclats de Smarties.

Ingrédients :
5 Filets de saumon
10 Feuilles de choux
1 Oignon rose
1 Poivron rouge
1 Tomate
Crème
Moutarde au cassis
Sel/Poivre
Vinaigre/ huile d'olive
Ficelle alimentaire / ciseaux
Pesto roso
Confit figue
Concentré de tomates
Gingembre.

2 verres de riz
1 peu de jus de betterave
1 Choux romanesco


Préparation :
· Faire cuire le choux romamesco au cuit vapeur 20 min.
· Faire cuire le poivron au four pour enlever la peau au grill.
· Coupez en petits dés l'oignon, le poivron, la tomate sans pépin. Ajouter crème, pesto roso, confit figue gingembre, sel poivre, concentré.
· Salez et poivrez le poisson.
· Ebouillanter les feuilles de choux puis passer les à l'eau froide. Poser sur papier sulfurisé.
· Sur un carré de papier sulfurisé, déposer 2 feuilles de choux, les filets de saumon. Etalez la moutarde au cassis. Mettez votre mixture et un filet d'huile d'olive.
· Refermer la papillote avec ficelle alimentaire.
· Faire cuire le riz 12 minutes dans l'eau salée.
Le rosir avec le jus et le mettre dans les coupelles.